La sera prima mettete a mollo i ceci in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. La mattina successiva lessarli a fuoco medio in abbondante acqua fredda, con 2 foglie d’alloro e 2 di salvia, finché siano teneri (almeno 1-2 ore). Pulire gli scalogni, cercando di risparmiare il più possibile la parte verde, e tagliateli a pezzi lungi 5-6 cm; metteteli quindi a stufare in una casseruola coperta con 1 cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, alcune foglie di salvia per 15 minuti a fuoco basso. Tagliate quindi i porri per il lungo e mettete da parte le foglie bianche più belle (circa un terzo dei porri). Tagliate a fette il resto dei porri, tritate grossolanamente scalogno e cipolla e mettete tutto nel mixer, assieme a alcune foglie di salvia, 1 cucchiaio di olio, qualche ago di rosmarino ed i ceci lessati, dopo averne messo da parte 2-3 cucchiai. Frullate in modo da ottenere una crema omogenea, abbastanza densa, e aggiustate di sale (con molta parsimonia), di pepe nero e di Caienna a seconda del vostro gusto. Ungete con pochissimo olio una pirofila, rivestite le pareti di pangrattato e, quindi, foderateli con parte delle foglie bianche dei porri. Riempite con la crema di ceci e aggiungetevi i ceci interi lasciati a parte. Cospargete la crema con gli aghi di 1 rametto di rosmarino, completate la torta coprendo il tutto con le foglie di porro bianche rimaste. Spargete sulla superficie il pangrattato, i semi di sesamo tostati e decorate con alcune foglie di alloro o di salvia, a vostro piacimento. Cospargete con un filo di olio d’oliva. Mettete nel grill fino a che la superficie sia ben dorata, lasciate raffreddare un attimo e buon appetito!